为什么河豚有剧毒日本人还拼死狂吃？

为什么河豚有剧毒日本人还拼死狂吃？很多朋友对这方面很关心，趣学号整理了相关文章，供大家参考，一起来看一下吧！

本文目录一览：

• 1、为什么河豚有剧毒日本人还拼死狂吃？
• 2、颜色寓意是什么？
• 3、唐朝时都有哪些国家派遣留学生到唐朝学习先进文化?并起到什么推动作用?

为什么河豚有剧毒日本人还拼死狂吃？

河豚，人们一般指肉质鲜美但有剧毒的一种鱼类。中国人自古也有吃河豚的历史，但似乎也未曾像日本人这般狂热：仅东京就有1500家店供应河豚。河豚有毒，为何日本还如此喜爱吃河豚？日本的河豚吃起来什么感觉？怎样才是吃河豚的正确方式？本期Dr.YOU为你解答。

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日本人吃河豚的历史：从禁令到开放

嗜吃河豚由来已久，曾发禁食令：吃河豚没收家产、拘留

自江户时期，日本就流传着嗜吃河豚的风俗，但惊心动魄的豚肉稍有不慎就会是食客最后的晚餐。河豚剧毒毫无解药，针尖大小就足以致人死地，如此讳莫如深，却还是有人禁不住诱惑。丰臣秀吉因为有太多武士死于河豚毒，国力削弱，甚至颁布禁食令：吃了河豚甚至会被没收家产乃至拘留；时至今日，这道依然有效的禁令更让日本皇室无一人品尝过此种美味。

禁令转折：伊藤博文关键的一口

后来到了明治时代，日本初代的内阁总理大臣伊藤博文在一个偶然的机会吃到了河豚料理，伊藤食后直叹天下有此美味，当即召唤取消对河豚的禁制条例。首先在山口县解除了不准吃河豚的禁令。为了纪念这历史性的一刻，在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑。

科学吃河豚：制定吃河豚的规则，设立河豚厨师资格证

后来日本的大学教授就开始研究河豚的毒性，认真地研究了各种河豚，并且将毒的强度、属性、解毒方法都科学地验证了一下，终于在1892年，从东京开始，各个地区都开始科学地吃起了河豚。

再到现代，政府终于让步，在新的食品卫生法里，详细制定了关于吃河豚的规则，并且还设定了河豚厨师资格证的考试，有了这个资格的厨师，才可以科学地根据不同的河豚处理它们的毒素，才可以卖河豚。还详细地列出了哪种河豚的哪种部位可以制作和贩卖。

河豚毒死人依然时有发生，曾毒死“国宝”

即便制定了详细的规则与厨师资格证，河豚毒死人的事件依然时有发生，而最著名的食豚死士莫过于“日本国宝”坂东三津五郎。

传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎是一位绝对的美食专家，尤嗜河豚，自诩百毒不侵。1975年1月16日，他带着一名歌姬与朋友走进了一家著名的河豚老店。酒过三巡，一个想要博取坂东好感的年轻导演提议尝试禁食的河豚肝脏，对于老饕这莫过于终极食趣。四块仅仅1.4厘米宽的方形豚肝缓缓自歌姬手中递过来，洁白无瑕，晶莹剔透。是美食还是死亡之吻，无人敢动，除了坂东。他轻抿唇角，似乎为细腻鲜滑的触觉深深感动，一连吞下四块。是夜身亡，日本举国震惊。

河豚米其林二星店也曾发生中毒事故

在资格手续一应俱全的店里中毒的案例在如今的日本也不是没有。就在2011年11月，银座一家名店福治还曾发生过中毒事件，当时也引起了很大的社会反响。中毒事件之后福治经过几个月的反省整改，2012年初又重新开张了。说起来这家福治也是米其林二星，且一直评价不错，都会有这样的事故发生，可见也真是应了那句“拼死吃河豚”了。

不过即使你不怕中毒，吃河豚也要考虑下荷包：由于其捕获量逐年减少的缘故，河豚的价格不断上涨，近年来平均每条高达15万日元，而且还供不应求，需要提前几个月订位，才有可能吃到。

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日本人怎样吃河豚？

吃河豚的季节

日本人吃河豚是从“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”，也就是9月下旬至3月下旬。尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。每每新年过后，日本食客蠢蠢欲动，河豚料理也迎来一年之中的最旺期。

河豚的处理

由于河豚是有毒的，所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师，经过身欠的处理工序。

这是指什么呢？

去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，然后去掉内脏的处理方法。（河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分）这些处理方法很精细，因为一旦破损，则会让可以食用的部分也带上毒素，影响食用。

而河豚的皮则富有韧性，不仅口感独特，而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。所以整体而言，处理河豚的厨师工资应该还挺高吧。

处理后的河豚

不过有趣的是，日本每个县对河豚厨师资格证的考试和认证都不一样，所以出现了这个地区的厨师去另外一个地区就业不认可的情况。在日本只要是经过有资格证的厨师处理过的河豚，进行二次加工是不需要资格证的，所以一般的料理店，以及超市都会引进一些已经处理过的河豚来卖。

厨师资格证

河豚的吃法

一般而言，鱼类死亡4-5小时内是最新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。

刺（刺身）

首先必须提到的当然是刺身了，高级日本料理啊。

不仅河豚的皮很有嚼劲，河豚的肉生吃也是很富有弹性的，想要一口咬断是很难的。所以，做刺身的时候要尽量地切到薄如宣纸，晶莹剔透。而这种刀功，不仅需要娴熟的刀法，还需要特殊的“河豚切刀”。

而河豚的装盘方法也很有讲究，主要分为鹤盛、菊盛、孔雀盛、牡丹盛四种。每一种都赏心悦目，力求做到如艺术品一般的享受。

孔雀盛

鹤盛

菊盛：（左边的是河豚的皮）

牡丹盛

吃的时候，用筷子轻轻夹起一块晶莹剔透的河豚肉，然后沾醋吃。另外经过热水处理的河豚皮也是这样的吃法。

锅（河豚锅）

河豚锅是将河豚鱼肉和海带，蔬菜以及味增等一起炖煮而成。而跟刺身一样，吃的时候沾醋食用。而煮过之后的汤汁，加少许盐，和饭在一起煮，鲜香异常。

白子料理

好了，说到特殊的地方了。白子是什么呢？其实是雄性河豚的精巢。其中产卵期的1月到3月是最美味的时刻，而且也是最昂贵的料理之一。其中烧烤、油炸，和豆腐一起烹调都是上品料理的吃法。

盐烧白子：

白子豆腐：

煮凝

将河豚皮和蔬菜，菌子一起炖煮之后放入冰箱，第二天河豚皮会胶质化，形成入口即溶的鱼冻。爽滑可口，而且味道丰富，令人胃口大开。

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日本吃河豚的好店推荐

臼杵山田屋，东京

这家店应该是世界上唯一一家米其林三星河豚专门店。一共也只有23个位，算是很不好预约的店了。如果是坐在counter的话可以看到料理长现场的制作。

，大阪

活泼的大阪人喜欢在心斋桥挑一身和风衣衫，大口喝清酒尽情感受下町风情。若要说这里最出名的河豚料理店，一定是。在通天阁这边的是道顿堀本店，远远就能看到那只飘在闹街上的大河豚招牌，连菜单都可以制成一面面的大板子直接摆在路边，一目了然。已经创业超过90年的老店，有多款自家原创的河豚料理，豚皮沙律就是必点招牌菜。豚皮去刺放入滚水中烫一下，立刻置于冰水中收缩，蘸上特制的酱料，脆而不生，爽滑中略带粘度，独特的胶质与甜味，让人回味无穷。

九州大分县的平民河豚小店

九州岛海陆产物丰荣，宫崎的地鸡、佐贺的和牛，而大分县除了有名的城下鲽之外，还有一样非吃不可的河豚。若你认为河豚是贵不可攀的高级料理，到大分试试或许就会改观。虽然没有祢,博德津名头那样响亮，但细心经营的小店内外整洁，反而更平易近人。开放厨房里年轻的三代目老板手势纯熟，服务周到，从薄造、白子，吃到锅物与煮杂炊，一应俱全。最新鲜的烤虎豚白子，筷子一夹，绵密白脂即刻涌出，口感不输东京顶级豚店。

颜色寓意是什么？

颜色的寓意如下：

一、单色寓意

1、红色（red）

最强有力的色彩，热情、豪放、活泼、激情、喜庆、轰轰烈烈的象征。容易鼓舞勇气，西方以此作为战关象征牺牲之意，东方则代表吉祥、乐观、喜庆之意。有让人热血沸腾的感觉，但也会让视觉产生巨大的压力。

2、橙色（orange）

时尚、青春、快乐、甜蜜、活力四射。炽烈之生命， 太阳光 为橙色。

3、蓝色（blue）

轻快、自由、安静、宽容、柔情、永恒、理想、艺术、忧郁、广阔、深邃、清新，欧洲为对国家之忠诚象征。

4、绿色（green）

清新、希望、安全、平静、舒适之感，在四季分明之地方，如见到春天之树木、有绿色的嫩叶，大自然的颜色。有新生之感。

5、紫色（purple）

梦幻，高贵，浪漫的象征。淡紫色有愉快之感。中国传统中紫色代表圣人，帝王之气，如 北京故宫 又称为「 紫禁城 」，也有所谓「紫气东来」。在西方，紫色亦代表尊贵，常成为贵族所爱用的颜色。

6、黑色（black）

寂静，严肃，无情色，神秘之感，隐秘，炫酷的颜色。如和其他颜色相配合含有集中和重心感。

7、灰色（gray）

高雅，简素，简朴。代表寂寞、冷淡、拜金主义，灰色使人有现实感。

8、白色（white）

明快、无瑕、冰雪、圣洁，无情色，表纯洁之感，及轻松、愉悦，浓厚之白色会有壮大之感觉。

9、粉红色/粉色（pink）

可爱、温馨、娇嫩、青春、明快、甜美、恋爱、华丽、典雅，是广大女性喜爱的颜色，经常为花朵、装饰品的颜色。

10、黄色（yellow）

活泼的颜色，最温暖，但禁不起白色的冲淡。东方代表尊贵、优雅，西方基督教以黄色为耻辱象征。

11、棕色（brown）

代表健壮，与其它色不发生冲突。有耐劳、暗淡之感情。

12、肉色（Meat color）

即黄种人的肤色。

二、多色寓意

黑色、白色：经典、迷茫、休闲，无情色，强 对比色 。

蓝色、白色：经典、典雅、清爽、明快。

蓝色、粉色：温馨、自由、潇洒，对比鲜明。

蓝色、橙色：成熟，强对比色。

黄色、紫色：优雅、端庄、华丽，对比强烈，强对比色。

黄色、绿色：清新、淡雅、新生之感。

绿色、粉色：和谐、自然、清新。

蓝色、紫色：梦幻、幻想、忧郁、冷漠、科技、未来。

扩展资料：

橙色，最健康的颜色

善用颜色也是种养生技巧。近年来，多项国际研究赋予橙色越来越多的健康意义，专家指出，衣食住行中如能善用橙色，利于快乐生活、延年益寿。

1、穿橙色，调节情绪

橙色衣服利于交友。不同颜色的着装给人留下的印象不同。日本研究发现，橙色着装可以给人带来活泼、爽朗、容易亲近的感觉，聚会、交流会上穿件橙色衣服能吸引他人与之交谈，有助于给人留下美好的印象。

老人多穿橙色，心情更舒畅。中国健康教育中心专家沈雁英教授指出，很多老年朋友的衣物都以黑色、灰色等深沉的颜色为主，这样穿着的确稳妥，但却少了活力和精气神儿。老年朋友若能穿件橙色的衣服，利于摆脱焦躁烦闷和情绪低落，给生活注入生机。

性格保守的老人如果实在不愿穿上橙色的衣服，试着戴顶橙色的帽子、佩戴橙色的首饰，也能在不知不觉中调节情绪。建议白色、黑色和橙色搭配比较好。白色可以提升橙色的亮度，给人健康活泼、活力四射的感觉。而黑色与橙色搭配，不仅非常打眼，还不失沉稳、庄重。

2、吃橙色，有益心脑

橙色食物让人胃口大开。生活中常见的橙色食物主要包括：胡萝卜、南瓜，以及橙色果肉的芒果、木瓜、柑橘、红薯等。日本色彩治疗师、作家山里三津子曾在著作中写道，这些橙色食物最能刺激食欲，即使人们心情不好、没有胃口也愿意大快朵颐。

每周至少要吃两次橙色食物。美国农业部专家指出，每周摄入两次以上橙色食物可延缓衰老、预防年龄增长带来的多种疾病。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红补充说，橙色食物富含胡萝卜素，且橙色越深，胡萝卜素含量越高，足量摄入还利于保护眼睛、预防癌症等。

以下橙色食物尤为值得推荐：

胡萝卜。除了提供大量 β胡萝卜素 ，可在体内转化成 维生素A 外，胡萝卜还富含α胡萝卜素。近年来，国际研究发现，血液中α胡萝卜素浓度越高，人们提前患病死亡的危险越小，也就越有可能延年益寿。

每百克胡萝卜富含3.48毫克α胡萝卜素，含量之高让其他食物望尘莫及。熟吃、少量油脂利于各种胡萝卜素的充分吸收。

橙子。研究发现，以橙子为代表的柑橘类水果，其 维生素C 含量远远高于苹果、梨、桃等。橙子富含的橙皮素和 柚皮素 ，拥有极强的 抗氧化 、抗炎症作用。需要注意的是，橙子建议直接食用，保健效果比喝果汁强。

三文鱼有益心脑。三文鱼肉质发橙色，含有非常丰富的 欧米伽3脂肪酸 ，有助于预防 心脏病 和促进大脑发育。此外，三文鱼还有抗氧化作用，可延缓衰老，预防老年痴呆和视力减退。

参考资料来源： 百度百科-颜色（色彩）

永州日报数字报-橙色 最健康的颜色
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唐朝时都有哪些国家派遣留学生到唐朝学习先进文化?并起到什么推动作用?

趣学号(https://www.quxuehao.com)小编还为大家带来唐朝时都有哪些国家派遣留学生到唐朝学习先进文化?并起到什么推动作用?的相关内容。

日本派遣学生到唐朝学习先进文化 称之为 谴唐使.
谴唐使的文化交流活动 推动了日本的生产生活和社会发展.

遣唐使
1.遣唐使概述
所谓遗唐使，即日本皇家为汲取中国先进的政治、文化、科学、艺术，而多次派遣的官方外交及留学使团。其实，在遣唐使之前，日本也曾经向隋朝派遣过遣隋使，但不久即因隋未大起义的动乱而断绝。在唐建立后十二年，随着中国再度恢复和平与统一，日本于唐太宗贞观三年，舒明天皇二年（西元630年），派遣了首批遣唐使。自此，至宽平四年（西元894年），前后260余年，共任命遣唐使十九次，其中成行并到达长安的有十三次。

2.遣唐使组成

遣唐使团的主要官员分为大使、副使、判官、录事四等，如负有重大使命，尚在大使之上增设节使或押使（首席谈判代表）。选拔条件为通晓经史、长于文墨、对唐文化和政治有一定了解或有一技之长者。其他成员有知乘船事（船长）、造船督将（船舶设计总工程师）、船师（船舶设计工程师）、船匠（造船工人）、 柂师、傔人（高官的仆从）、水手长、水手、射手、杂使、译语、主神（神官）、医师、阴阳师、史生、卜部、音乐长、玉生、锻生、铸生、细工生以及专修各门学问的留学生等。因此，人员众多，最初在250人左右，后期多达500以上，最盛时有600人。其规模之庞大，保持时间之长，在世界古代史上是不多见的。

3.遣唐路线

最初的船队为两艘百人大船，后来扩展到四艘，从近畿难波的三津浦（今大阪府南区三津町附近）出发，向西过濑户内海至九州筑紫的大浦津（博多）。以这里出远洋赴唐，一般有南北两条路线。北路自经壹岐、对马，沿朝鲜半岛西海岸北上，或从仁川附近向西横渡黄海，或继续北上至鸭绿江口后再沿辽东半岛东海岸南下，最后皆横渡渤海湾口，在山东半岛在登州港上岸。这条航线虽然曲折费时，但由于靠海岸线近，少有风浪袭击，较为安全；南路又分为两条：其一是从大浦港起航后沿九州西海岸南下，绕行夜久（屋久岛）、俺美（大岛），横渡东中国海，直达扬子江口。此路线纯因701年后日本与已经统一朝鲜半岛的新罗之间关系紧张而不得以为之；其二，是于8世纪70年代后开辟的从大浦至值嘉岛（今五岛列岛和平户岛），从此横越东海直航扬子江口。此时的唐帝国北方由于安史之乱后出现了藩镇割据的混乱局面，陆路安全没有保障。且经由南岛的航路不仅路远费时，更要冒横穿东海的风险，与其同样冒险并费时，不如从筑紫直穿东海，反而可以缩短航程，节省时间。

南方航路相较比方航路而言，在造航术与航海术均不发达，且不具备海洋气象知识的当时，风险性极大。遣唐使在往返徒中常遭遇风暴海潮，船破人亡的事件屡有发生。

4.遣唐使之责

遣唐使在唐时间，基本上以一年为准，主要任务为学习唐的科学文化知识。如：押使多治比县守从四门助教赵玄默习经史；准判官藤原贞敏从刘二郎学琵琶；医师菅原梶成入太医院学习等。当时的长安不仅是汉文化的中心，也是世界文化的中心，来自波斯、印度、拜占庭、突厥斯坦、河中、阿拉伯、中南半岛等地的东西文化尽皆荟萃于此，使留学生们大开了眼界，增长了见闻，学习的内容也更丰富了。这些学成归国的人员中，如吉备真备、玄昉、最澄、空海等人回国后，都成为了各方面的栋梁，为日本文化的进步做出了巨大的供献。

使节团的另一主要任务就是拓展中日贸易。至唐后，使团向皇帝进献了日本政府的礼物，主要有银、絁、丝、绵、布等本国特产，归国时带回了唐回赠的彩帛、香药、三彩工艺品等礼品。其意义近似于今天的官方易货贸易。当然，这些赠品首先是要满足天皇和贵族公卿们的需求，于是宫廷内部的唐物交易。据《续日本后纪》承和六年十月条记载："建礼门前，张立三帏，杂置唐物。内藏寮官人与内侍等交易，名曰宫市。"那些购入唐物的公卿贵族，一旦在日后的政治漩涡中失足、失势，卖物度日的情况就会发生，于是这些宫廷专有物品，也就流入民间商贾的手中，精美的唐物自然大受欢迎，而为满足市场缺口的依样仿制的唐样物品，也就从此流行起来了。

与此同时，日本朝廷也向使团成员按官阶地位颁发数量不等的财帛做为旅费和学费，又对大使和副使额外赐予大量的砂金。因此，他们也就有了对唐物的购买力，说不清是哪个有商业头脑的人第一个带头搞倒卖，反正一个遣唐官商集团就这样形成了，日唐贸易籍使团的来往而诞生了。

5.著名遣唐留学生

在遣唐留学生中，一般分为两类，即留学生和学问僧。留学生进入国子监所属的六学馆之一修习各自的专业，而学问僧则汇集于长安和洛阳的各大寺院里钻研佛法。根据木宫彦泰的《日中文化交流史》记载，200多年间，留唐学生144名，其中学问僧占大多数，其他留学生只有14名。其中许多人留唐时间超过了20年，甚至还在唐朝娶妻生子，从生活起居到言谈举止，全与唐人无异。其中翘楚，更在唐朝宫廷仕官。这些深得唐文化三昧的留学生，在回国后，对唐日文化交流和日本文化的发展作出了卓越的贡献。下面着重介绍其中最为著名的几位：

阿倍仲麻吕（698-770）717年入唐，取华名晁衡。学成后出仕唐朝，历任司经局校书（正九品下）、左拾遗（从八品上）、左补阕（从七品上）、仪王（玄宗12子李璲）友（从五品下）、卫尉下卿（从四品）、卫尉卿（从三品）、秘书监（从三品）等职。工诗文，遂与李白、王维、褚光羲等同代诗人过从甚密。753年回国时，王维赠临别诗："乡树扶桑外，主人孤岛中。别离方异域，引信若为通。"途中，遇风浪漂流安南，被李白误为覆舟遇难，做下著名的悲悼诗："日本晁衡辞帝都，孤帆一片绕澎湖。明月不归沉碧海，白云愁色满苍梧"。实乃中日之间那段蜜月时代的最佳印证。755年返唐，先后任左散骑常侍（正三品下）、镇南都护、镇南节度使（皆正三品）等职。770年卒于长安，唐朝追赠潞州大都督（从二品），日方追赠正二位。其墓至今仍保存于西安市兴庆公园内。

吉备真备（693-775），阿倍的同学。717年-735年留唐。在唐17年，于经史、军事、天文，艺术等方面均获真传。归国时带回了包括礼仪、典章、历法、乐谱、乐器、武器等多种书籍和物品。归国后成为宫廷教师（大学助），专门向天皇以及贵族们传授五经、三史、明法、算术、音韵、篆刻六道。经他带回的《唐礼》和《大衍历》，前者成为了平安朝宫廷礼仪范本，后者则于天平宝字七年（763）代替凤翔历使用。

752年，他以遣唐副使的身份再度入唐学习，直至754年回国，任太宰大贰，筑怡土城。称德天皇时，官至从二位右大臣。著有《私教类聚》一书。据说，他也是日本围棋的启蒙者（详见拙文《阴阳界--浅谈日本围棋》）。总之，他在向日本介绍唐文化方面发挥了重要的作用。

空海（774-835），804年以学问僧的身份入唐，在长安的青龙寺从惠果学密宗。806年归国，传播真言密宗佛法。816年于高野山建金刚峰寺，开创了日本真言宗。828年在京都设立综艺种智院，向平民普及教育。空海除精通佛法外，更工诗文，著有《文镜秘府论》、《文笔眼心抄》、《篡隶万象名义》等书。圆寂后谥弘法大师。

最澄（766-822），空海的同学。于天台山国清寺从遒邃、行满学真言密宗。次年携230部经卷归国，广宣天台极诣，建大乘戒坛，与南都诸宗对立。著有《显戒论》、《守护国界章》。圆寂后谥传教大师。

玄昉（？-746），717年与吉备真备同到长安，受唐玄宗赐予紫袈裟准三品。735年携5000余卷经文回国，于兴福寺传法相宗。由于在唐期间学到了先进的医术，因此治好了圣武天皇母藤原宫子的病，得到宠信，任为僧正，得以入宫参与政事，一度与吉备真备共同左右朝局。后遭贵族反对，被流放筑紫观音寺。

圆仁（794-864），838年入唐，兼学显密二宗。回国后传布天台宗，建立常行三昧堂，是北岭比睿山的创始人。他所著的《入唐求法巡礼行记》至今仍是研究唐代社会风貌的重要资料。谥慈觉大师。

圆珍（814-891），853年入唐，学天台宗。858年回国后，开创了日本天台宗。著有《法华集论记》、《大日经指归》等。谥智证大师。

由以上诸人在唐以及归国后的情况可见，当时，日本在对留唐归来者是相当器重的，多数都得以施展其长才，为日本文化的发展做出了卓越的贡献。而唐朝对这些远来的学子，则完全采取了开放接纳的姿态，甚至对其中那些愿意为宫廷服务的人委以重任，恢弘开明的气度可见一斑。

6.鉴真东渡

所谓来而不往非礼也，唐朝也有中国人东渡日本，传播文化，促进了中日友好交流。其中，扬州名僧鉴真就是最具代表性，也是最著名的一位。他那6次东渡，历尽千难万险的传奇性故事和百折不回，一心宏法的精神直到今天还民间广为传诵。

鉴真（688-763），江阳县人，俗姓淳于。14岁在扬州大云寺剃度，708年在长安实际寺由弘景禅师受具足戒，学律宗。733年，南律宗大师义威圆寂，遂成为南律宗的当家人，先后为4万多僧授戒，被尊为授戒大师。其时，日本律宗不振，朝廷闻鉴真之名，遂派遣奈良兴福寺荣睿、大安寺普照二僧来唐礼聘其赴日传戒。

鉴真从743年至748年间曾五次试图东渡，然都因天灾或人祸而未能成功。而第五次，更是因遭遇大风，漂流至海南岛，从海南岛绕行广东、广西、江西返回扬州，途中由于劳累和瘴气，导致双目失明，荣睿则客死于端州（今广东高要）。753年10月，遣唐大使藤原清河等人在归国时再度往扬州拜谒鉴真，邀其一同赴日。时已65岁的鉴真不顾年迈失明，毅然第六次东渡。经过2个月的艰苦海途，终于在753年12月20日抵达萨摩的阿多郡秋妻屋浦（今川边郡秋目），年底到达太宰府。次年2月入京都。

鉴真东渡前后凡11年，历经6次方告成功，可见其赴日传教之决心与毅力。同鉴真一起到达日本的还有其弟子法进、昙静、思托、义静、法载、法成等24人，带到日本的物品计有：佛像8尊、佛具7类、佛经34种、字帖3件。日本朝廷对鉴真的到来给予了盛大的欢迎，举朝上下，无不对其尊敬有嘉，授予传灯大师之号，对其他僧人也多有赠予。754年4月5日，鉴真在东大寺卢舍那大佛前筑坛亲自授戒，首先对皇族授戒，然后又为澄修等440位僧人授戒。天平胜宝8年（756），鉴真被任命为大僧都，天平宝字3年（759），日本朝廷按照唐朝寺院布局，完成了唐招提寺的修建，鉴真遂从东大寺移居其内，广传戒律，开创了日本律宗。

天平宝字7年（763）5月6日，鉴真在唐招提寺内圆寂，享年76岁。其弟子忍基制作了一尊鉴真的干漆坐像，思托撰写了一部《大唐传戒师僧名记大和上鉴真传》，成为日本律宗的传教之宝，被日本政府定为国宝，一直保存到今天。1984年4月，鉴真塑像"回国探亲"，先后在扬州和北京展出，受到中国人民的欢迎。

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